Eiwitrijke lunch: scrambled egg met groenten

Op zoek naar een eiwitrijke lunch die snel klaar is? Voila, gevonden! En mooi meegenomen: je kan je groenten restjes opmaken. Twee vliegen in één klap dus.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 2 eieren

• 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden

• 1 el vloeibare boter of olie

• Restjes groenten naar keuze

• 1 handje geraspte mozzarella

Bereiding:

1. Kluts de eieren los samen met de Italiaanse kruiden. Verwarm ondertussen de olie of boter in een koekenpan.

2. Bak de restjes groenten op en voeg uiteindelijk het eimengsel toe. Blijf roeren zodat je een scrambled egg krijgt.

3. Doe je ei in een kom of leg op een bord en je eiwitrijke lunch is ready to eat! Lekker met een geroosterde volkoren boterham!