Volkoren couscous met granaatappel

Dit snelle en simpele recept voor volkoren couscous doet het goed als hoofdgerecht in de zomer of als bijgerecht bij de BBQ. De dag erna is deze salade makkelijk mee te nemen in een bakje als lunch of tijdens een picknick in het park. Veelzijdig en lekker dus!

Volkoren couscous met granaatappel

Ingrediënten 4 personen:

• 300 g couscous

• 1 komkommer

• 250 g tomaat

• 100 g feta

• paar takjes munt

• 1 citroen

• 4 el goede olijfolie

• 1 bakje/stuk granaatappel

• snufje peper

Bereiding:

1. Bereid de couscous zoals omschreven op de verpakking.

2. Snijd de tomaat en de komkommer in stukjes. Verbrokkel de feta en snijd de munt fijn.

3. Rasp de citroen en pers uit.

4. Roer de couscous met de olijfolie los. Verdeel de tomaten, komkommer, granaatappel, munt en feta over de couscous en roer door elkaar. Voeg naar smaak de citroenrasp en -sap toe. Roer door elkaar. Serveer direct, eventueel met een snuf peper.